Moo phad bai kha pao (porc sauté au basilic)

22 novembre 2012 par D'L.

K.KEM-SENG vous livre  ses petits secrets…

Ça pique un peu mais pas trop et les saveurs sont étonnantes.

Peu de mes amis cuisinent thaï parce qu’ils pensent que cela nécessite des ingrédients trop particuliers. Il suffit pourtant de vous constituer un « placard de base » auprès de votre épicerie asiatique et de le décliner ensuite à l’envie.  Je trouve que c’est même plutôt facile dès lors qu’on a son kit de démarrage, un wok et un cuiseur pour riz.

Au départ, j’ai acheté les produits suivants (qui se conservent des mois) : 1 bouteille de sauce d’huître, 1 bouteille de sauce soja claire, 1 bouteille de sauce soja foncée, 1 bouteille de sauce de poisson, 1 bouteille de vinaigre de riz, quelques cubes de bouillon asiatique, quelques boîtes de crème (et non de lait) de coco, quelques palets de sucre de palme, de la pâte Ki Mao et de la pâte de curry rouge, un paquet de feuilles de kaffir lime   Avec cela, vous pouvez déjà faire pas mal de choses.

INGRÉDIENTS  (pour 4 personnes)

• • 800 g de porc maigre
• 10 Cl de sauce d’huître
•  10 Cl de sauce soja claire+ 1 bouquet de basilic thaï • 3 CS de sucre de palme et 2 oignons
• 4 Cl d’huile d’arachide
• 2 Cl de pâte Ki Mao ou plus si vous aimez le très piquant (si vous n’en avez pas, vous pouvez la faire vous-même en passant au pilon 1 échalote ciselée, un grand piment rouge émincé et une gousse d’ail dégermée)

-dans un premier temps faire revenir les oignons hachés avec l’huile d’arachide pendant 5 minutes

-ajouter le porc le cuire sans le colorer

-déglacer avec la sauce soja et sauce d’huitre, 2 cuillères à soupe de pate Ki Mao et le sucre. Laissez mijoter pendant 4 ou 5 minutes.

-mettez la préparation dans un plat et parsemez de feuille de basilic. C’est prêt !